中藥材天麻富含天麻素、天麻多糖、維生素A、甙類、生物堿、香莢蘭醇等成分，具有息風(fēng)止痙，平抑肝陽，祛風(fēng)通絡(luò)的作用。天麻凍干技術(shù)是利用升華原理，對(duì)天麻進(jìn)行穩(wěn)定化干燥的方法，是采用中藥材凍干機(jī)（中藥材冷凍干燥機(jī)）工作原理進(jìn)行程序化低溫冷凍、真空升華干燥等流程加工處理，具有保存原有活性成分、顏色、形狀等基本不變，復(fù)水性好能在常溫下保存較長時(shí)間。凍干天麻可以解決傳統(tǒng)加工造成活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分破壞或者流失的問題。

中藥材凍干機(jī)工作原理是基于水相三態(tài)：液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)在不同溫度和真空環(huán)境下相互轉(zhuǎn)換和共存。利用升華原理將含水的中藥材低溫冷凍成固體，然后在真空環(huán)境下使固體的冰不經(jīng)過液化直接升華成氣體除去的過程。在冷凍干燥過程一直在低溫和真空環(huán)境下進(jìn)行運(yùn)行，中草藥是物理除去水分的過程，原有的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)得到保留，酶的生長和氧化反應(yīng)等得到遏制，物料樣品的顏色、形狀等基本保持。目前廣泛應(yīng)用于天麻凍干、石斛凍干、人參凍干、靈芝凍干等加工生產(chǎn)。

天麻凍干技術(shù)是將天麻經(jīng)過清洗、瀝干、分切處理后裝盤進(jìn)入天麻凍干機(jī)設(shè)備進(jìn)行-50℃的低溫冷凍180~240min,再進(jìn)行預(yù)抽真空到達(dá)50PA內(nèi)后進(jìn)行一次干燥，干燥控溫為-25~10℃，運(yùn)行300Min，而后進(jìn)行二次干燥，干燥溫度控制為15~55℃之間，真空度控制在30PA以內(nèi)，運(yùn)行780Min,在凍干結(jié)束前確定極限真空度和物料溫度值，核實(shí)干燥情況確保干燥效果。