食品凍干機(jī)設(shè)備（也稱之為食品冷凍干燥機(jī)）是利用水在低溫預(yù)凍成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下不經(jīng)液體直接升華為氣體的原理。食品凍干機(jī)設(shè)備用于加工各種食品的真空冷凍干燥用的，比如凍干水果脆、凍干果蔬粉、凍干蔬菜粒、凍干咖啡、凍干茶葉、凍干鮮奶、凍干海鮮、凍干肉類等食品冷凍干燥加工生產(chǎn)。因為食品冷凍干燥機(jī)設(shè)備在低溫和真空環(huán)境下運(yùn)行，能保持食品營養(yǎng)成分、顏色、形狀等基本不變，復(fù)水性好，能長期保存，利于運(yùn)輸?shù)膬?yōu)點(diǎn)，所以食品冷凍干燥機(jī)廣泛應(yīng)用于各種食品干燥加工生產(chǎn)。

食品凍干機(jī)設(shè)備根據(jù)物料熱交換方式分為：接觸式凍干機(jī)、輻射式凍干機(jī)。市場上大部分企業(yè)有選擇輻射式凍干機(jī)生產(chǎn)線，運(yùn)作流程是因為物料倉的隔板沒有制冷功能，需要在食品凍干倉外面的預(yù)凍庫預(yù)凍結(jié)晶，然后通過導(dǎo)軌轉(zhuǎn)運(yùn)至物料倉體，關(guān)閉倉門后開始真空干燥，因為隔板沒有制冷能力，控溫干燥溫度只能從常溫~120℃，導(dǎo)致大部分食品凍干工藝無法滿足，食品凍干機(jī)設(shè)備運(yùn)行需要人工干預(yù)操作，而且出現(xiàn)凍干物料的營養(yǎng)成分流失，導(dǎo)致干燥物料變色、塌陷變形、不復(fù)水等問題。

新型食品凍干機(jī)采用接觸式，因為物料和隔板直接接觸可以精確控溫，接觸式的食品冷凍干燥機(jī)隔板有制冷能力，也可以采取原位預(yù)凍-真空-干燥整個流程一鍵啟動，設(shè)備PLC電控可以設(shè)定工藝參數(shù)，因為低溫凍干機(jī)設(shè)備的控溫范圍是-50~+80℃，具有曲線控溫和真空微調(diào)功能，滿足大部分食品冷凍干燥工藝要求，而且設(shè)備采用接觸式保證直接熱交換和控溫精確，加上食品凍干機(jī)PLC電控系統(tǒng)具有工藝設(shè)定、存儲、追蹤和權(quán)限管理功能，以及有遠(yuǎn)程控制功能，食品凍干機(jī)設(shè)備PLC控制整個冷凍真空干燥運(yùn)行，因為食品凍干機(jī)設(shè)備具有低溫、曲線精確控溫、真空微調(diào)等功能，能保證食品干燥物料營養(yǎng)成分、顏色、體型等基本不變，具有快速復(fù)水性。所以新型接觸式食品凍干機(jī)能進(jìn)行自動化運(yùn)行，不需要人工值班，可以通過遠(yuǎn)程監(jiān)控，確保食品干燥物料質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)管理。為企業(yè)提供現(xiàn)代化的食品冷凍干燥機(jī)設(shè)備。