水果凍干技術(shù)，食品凍干機(jī)加工草莓脆的凍干工藝流程：選擇新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片（也可以整果凍干，但時(shí)間長(zhǎng)些）→裝盤、稱量→預(yù)凍→真空冷凍干燥（凍干）→包裝。

操作要點(diǎn)：

1、選料

     選擇新鮮成熟 、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)腐爛的草莓, 除去柄及葉子, 放入清水中沖洗2～3 遍, 然后瀝干, 用 切割機(jī)將每個(gè)草莓切成4片( 每片約0.6～ 0.8cm厚) 。

2、預(yù)凍

      將裝好的草莓片進(jìn)行低溫凍結(jié), 溫度在-35℃左右, 凍結(jié)時(shí)間一般需2h, 使物料的中心溫度在共晶點(diǎn)以下 。( 溶質(zhì)和水都凍結(jié)的狀態(tài)稱為共晶體, 凍結(jié)溫度稱為共晶點(diǎn) 。) 

3、真空升華干燥

     將凍結(jié)好的草莓從速凍庫(kù)內(nèi)迅速轉(zhuǎn)入食品凍干機(jī)設(shè)備的干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行真空干燥；

    通過對(duì)草莓的凍干實(shí)驗(yàn)研究, 得出草莓的共晶點(diǎn) 為-13 ～ -14 ℃，草莓凍干的最佳厚度為 6 ～ 8 mm 

4、包裝

     凍干結(jié)束后，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)后，按包裝規(guī)格抽真空進(jìn)行包裝。

草莓凍干（制樣設(shè)備：TF-HFD-6小型食品凍干機(jī)）

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