益生菌凍干粉生產(chǎn)工藝

益生菌冷凍干燥技術(shù)

凍干機設(shè)備制作益生菌凍干粉生產(chǎn)工藝，主要如下：

1）培養(yǎng)基制備

培養(yǎng)基材料準備：20g葡萄糖、10g蛋白胨、10g牛肉膏、5g酵母膏，加少量熱水完全溶解，備用；

乳酸菌培養(yǎng)基增效劑準備：稱取檸檬酸氫二銨2g 、無水硫酸鎂 0.58g、硫酸錳 0.25g、Tween-80 1mL、無水乙酸鈉 5g、磷酸氫二鉀2g，混合，備用；

培養(yǎng)用水：自來水經(jīng)直飲機超濾后無菌水；

將乳酸菌培養(yǎng)基增效劑加入到培養(yǎng)基材料中攪拌溶解，將培養(yǎng)基移入1L的錐形瓶中加入培養(yǎng)用水至1L，0.1 MPa， 121℃滅菌30min，然后冷卻至室溫備用；

2）菌種活化培養(yǎng)

將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和乳雙歧桿菌四個菌種分別接種到四個斜面MRS培養(yǎng)基上，在培養(yǎng)箱中37℃，24小時，得到擴大培養(yǎng)所需的菌種；

3）擴大培養(yǎng)

用步驟1）制備好的冷卻至室溫的培養(yǎng)基，在無菌條件下等量接種四個菌種，搖勻后放置于培養(yǎng)箱中，37℃，靜止發(fā)酵24小時；

4）生產(chǎn)發(fā)酵

制備發(fā)酵培養(yǎng)基，轉(zhuǎn)入100L的發(fā)酵罐中，以體積1%的量接擴大培養(yǎng)后的菌種，攪拌均勻，控制發(fā)酵溫度37℃，16-24小時，pH降到4.1-4.5，即可終止發(fā)酵；

所述發(fā)酵培養(yǎng)基的材料及配比為：糖蜜1.74份、酵母膏1.26份、大豆蛋白胨0.6份；

5）沉淀過濾

步驟4)制備的發(fā)酵液，在靜止沉淀的狀態(tài)下，吸取上清液，棄置沉淀渣滓，上清液用550目的過濾器，過濾，得到透明、澄清的最后乳酸飲料；

6）用低溫真空凍干機凍干制得凍干粉。

益生菌的整個生產(chǎn)過程中，采用的是一個較低溫度技術(shù)，這是最常用的技術(shù)，益生菌可以保存很長時間。凍干技術(shù)的操作條件溫和，損傷程度小。

益生菌凍干粉

益生菌凍干機

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