食品冷凍干燥機(jī)凍干雞蛋粉（液）生產(chǎn)工藝，主要生產(chǎn)流程：驗(yàn)蛋→清洗→打蛋、去蛋殼→配料、裝盤（全蛋、蛋白或淡黃）→速凍→真空冷凍干燥→脫 盤→配料、粉碎→包裝與貯存。

生產(chǎn)工藝要點(diǎn)：

1、打蛋、去蛋殼

    打蛋時(shí)可以是手工，也可以機(jī)器作業(yè)。打蛋機(jī)的破蛋方式一般有兩種，一是利用鋒銳的磕蛋器將蛋 殼擊破并掰開，該方式蛋品清潔度較高，另一是通過浮動(dòng)的壓輥將滾動(dòng)的禽蛋蛋殼壓破。

2、配料

    對(duì)于生產(chǎn)凍干復(fù)合雞蛋粉或復(fù)合雞蛋液，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物品的添加混合可在干燥之前，亦可在干燥之后。 

3、速凍

    速凍的關(guān)鍵是凍結(jié)速率，鮮雞蛋的結(jié)冰點(diǎn)是-2.2℃，即要求雞蛋由液態(tài)轉(zhuǎn)向固態(tài)的過程中，盡快越 過其結(jié)凍點(diǎn)。一般要求在-30℃下凍結(jié)并保持2h。

4、真空冷凍干燥

    通過設(shè)置倉內(nèi)壓力、加熱溫度和作業(yè)時(shí)間等相關(guān)參數(shù)來實(shí)現(xiàn)真空冷凍干燥。

5、包裝與貯存

     出倉的凍干蛋品應(yīng)盡快裝袋密封。

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