上海拓紛食品冷凍干燥機(jī)設(shè)備廠家在這里和大家一起討論下：什么是食品凍干技術(shù)？?jī)龈墒称酚袪I(yíng)養(yǎng)嗎？對(duì)人體有危害嗎？其實(shí)，它是目前新興的一種干燥技術(shù)，區(qū)別于傳統(tǒng)的高溫烘干干燥技術(shù)，它卻是在低溫真空環(huán)境下使得食品脫水干燥的技術(shù)。

    如果把高溫烘干的過(guò)程看作物理的揮發(fā)（食品受熱--里面水分：液態(tài)直接變成氣態(tài)揮發(fā)出來(lái)，從而達(dá)到干燥目的）；那么，食品凍干的過(guò)程，可以看作物理升華過(guò)程（凍干設(shè)備制冷，在-40℃深低溫環(huán)境下，食品里面水分凍結(jié)成固體的冰，然后抽真空，使得固態(tài)冰直接變成氣態(tài)升華出來(lái)，從而達(dá)到干燥目的）。

     其食品凍干原理是：凍干就是把含有大量水分食品，通過(guò)食品凍干機(jī)設(shè)備制冷，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使固態(tài)水直接升華出來(lái)，而食品本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，因此它干燥后體積不變。

     凍干食物有營(yíng)養(yǎng)嗎？其危害是？食品凍干是在低溫（-40～-60℃）下進(jìn)行，并且處于高真空狀態(tài)。因此，對(duì)高熱敏性和極易氧化食品原料的干燥很適用，可以有效保持新鮮食品原料的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。例如：菠菜中的維生素曬干后僅剩7%，而凍干多達(dá)94%。凍干技術(shù)不會(huì)損失食品的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。

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