果蔬脆因維持原有樣貌、酥脆的口感、宜人的口味，在休閑零食屆掀起一陣追捧浪潮。目前果蔬脆片主要是采用凍干機（FD凍干技術(shù)）和真空低溫油炸設(shè)備（VF油炸技術(shù)）兩種技術(shù)，那么，凍干果蔬與低溫油炸果蔬脆的區(qū)別：

一、凍干果蔬

      凍干果蔬的核心技術(shù)就是低溫凍干，也就是冷凍干燥。冷凍干燥就是凍干機設(shè)備把含有大量水分的物質(zhì)，預先進行降溫凍結(jié)成固體。然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來，而物質(zhì)本身留在凍結(jié)的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，保持物料原有的形態(tài)，且制品復水性極好。

       凍干工藝對于食品加工的好處非常明顯：控水徹底，防止了微生物的滋生，延長貨架期；物質(zhì)保持不變形營養(yǎng)不流失健康無添加口感酥脆，味道更濃儲運方便所以，凍干技術(shù)是目前先進的食品加工、保鮮技術(shù)，完全可以宣稱無油炸、無膨化，它代表了健康食品的發(fā)展方向。

小型食品凍干機

二、低溫油炸果蔬脆

      低溫真空油炸技術(shù)，由于其加工溫度低，時間短，從而保留了原果蔬的風味和大部分營養(yǎng)成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不僅增加成本，不易保存，而且長期食用對人體健康不利。 

大型食品冷凍干燥機

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