竹筍凍干機(jī)真空冷凍干燥制備的凍干筍可以較好的保持竹筍的色澤、風(fēng)味以及組織形態(tài)，同時(shí)凍干筍的復(fù)水效果好，營(yíng)養(yǎng)成分損失較少。   一方面能防止筍干發(fā)生褐變，同時(shí)還能保持竹筍中的營(yíng)養(yǎng)成分，并且保存時(shí)間要長(zhǎng)。

       筍干是傳統(tǒng)產(chǎn)品，傳統(tǒng)工藝制得的筍干制品貯藏過(guò)程中容易發(fā)生褐變，影響外觀，而普遍采用的硫制劑作為護(hù)色劑又含有影響人體健康的殘留物。

       熱風(fēng)干燥作為一種傳統(tǒng)的干燥技術(shù)，是以熱傳導(dǎo)效應(yīng)為基礎(chǔ)，將熱量從干燥介質(zhì)船體給物料，物料吸收熱量后，水分組件向外部擴(kuò)散直到水分含量下降到一定程度后達(dá)到干燥的過(guò)程。在通過(guò)熱風(fēng)干燥竹筍的過(guò)程中，由于高溫條件，竹筍中的一些維生素類(lèi)容易被破壞，氨基酸和糖都發(fā)生了美拉德反應(yīng)，酚類(lèi)物質(zhì)又發(fā)生氧化，使得筍干中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化。