隨著食品凍干機(jī)的迅速發(fā)展，其在水果、蔬菜、中藥材、保健品等食品領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。尤其凍干制作出來的果蔬脆片也得到了人們的喜愛。下面為大家總結(jié)下，食品凍干機(jī)深加工果蔬脆片優(yōu)點：

（1）在低溫環(huán)境下果蔬等食品被凍結(jié)，其形狀固定，組成物質(zhì)形成骨架，充填于骨架間隙的細(xì)小冰晶升華脫水后，不僅骨架保持原型，而且原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔，極易吸水（復(fù)水性好）。

（2）在低溫下脫水，不僅食品的熱敏性成分不受破壞，而且色素和芳香物質(zhì)損失極少，因此凍干食品能保留其原有香氣和味道。

（3）在真空缺氧的環(huán)境下，不僅使食品成分不會氧化變質(zhì)，，因此凍干食品能保留其原有顏色，而且能抑制某些細(xì)菌的有害作用。

（4）升華由表及里進(jìn)行物料內(nèi)凍結(jié)的冰晶升華由表面開始，逐漸深入內(nèi)部。冰晶升華時只有水分子脫除，溶于水中的物質(zhì)仍保留原處。因而不僅水汽孔道總是暢通無阻，而且也不會因溶質(zhì)外移而引起物料收縮或硬化。

（5）在整個凍干過程中不用任何添加劑，只有物理變化，沒有化學(xué)變化，如果原料是“綠色”的，凍干食品也必然是“綠色”的。