凍干機(jī)在芡實(shí)冷凍干燥加工原理就是將新鮮芡實(shí)中的水分速凍成冰，在真空狀態(tài)下供熱升華干燥而制成凍干芡實(shí)。由于凍干過程是在低溫真空狀態(tài)下進(jìn)行，故凍干芡實(shí)具有其他干燥方法所不及的優(yōu)越性，不僅能有效地保存熱敏性功能活性成分，保持原有的色香味，且產(chǎn)品復(fù)水性好。

      凍干機(jī)在芡實(shí)冷凍干燥加工的好處，首先，芡實(shí)作為傳統(tǒng)的保健食品資源，現(xiàn)代科學(xué)已從分子水平上證實(shí)了其所具有的營養(yǎng)保健功能及藥用價(jià)值，芡實(shí)食品正以其安全、天然、富有營養(yǎng)和具有調(diào)節(jié)人體多項(xiàng)生理功能而贏得越來越多消費(fèi)者的青睞。

      然而，傳統(tǒng)芡米只通過簡單的烘干制成，無論出口或內(nèi)銷，都存在營養(yǎng)成分大量損失，且失去芡米原有的清香味。利用凍干機(jī)對鮮芡米進(jìn)行真空冷凍干燥加工，可以減少芡米中相關(guān)熱敏性營養(yǎng)成分的損失，解決芡米傳統(tǒng)干制品品質(zhì)較低、檔次不高、衛(wèi)生較差的技術(shù)瓶頸，使芡實(shí)干制品在色、香、味、形及營養(yǎng)成分的保存方面接近于新鮮芡米，從而促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)品的升級換代，提高芡實(shí)的附加值，推動芡實(shí)特色資源的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和利用。