食品冷凍干燥機(jī)在海鮮凍干加工上的應(yīng)用，其操作流程一般如下：原料驗(yàn)收→清洗→前處理（去內(nèi)臟等）→擺盤→凍結(jié)→真空冷凍干燥→包裝→成品入庫。

      凍干海鮮的感觀指標(biāo)：

1、體表及色澤

應(yīng)保持鮮魚的原有色澤，無破皮或破皮面積不超過整魚的15%。

2、氣味

應(yīng)具有鮮魚應(yīng)有的氣味，不得有腐敗的腥臭味或其它異味。

3、組織狀態(tài)

魚體斷面呈疏松狀，結(jié)構(gòu)完整，無斷裂或大量碎片，由于魚體碰撞產(chǎn)生的碎片不超過5%，且應(yīng)即時(shí)加工成凍干魚粉。

4、干燥程度

產(chǎn)品隨機(jī)抽樣在最大斷面上不得有余冰存在，否則應(yīng)立即放入凍干機(jī)內(nèi)延長(zhǎng)凍干時(shí)間，至完全干燥。如用快速水分測(cè)定儀檢測(cè)則產(chǎn)品含水量不超過5%。

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