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    預凍速度對食品凍干機的影響
    



    

    

    

    



    


    



    

    

    

    



    
    
    




    

    

    

    






    

    

    

    



    


                    
          預凍速度對食品凍干機的影響，對食品原料的預凍是真空冷凍干燥工藝的前提步驟，研究表明，快速預凍和慢速預凍對食品物料所需要的凍干時間有顯著影響，快速預凍要比慢速預凍所需要的凍干時間長，這是由于食品進行快速預凍時產(chǎn)生的冰晶小，致密的冰晶對于冰的升華起阻礙作用，而在慢速預凍時，食品中形成的冰晶大，冰晶之間具有較大縫隙，能夠促進冰升華，但是冰晶越大對凍干產(chǎn)品品質影響也越大，特別是對一些生物制品進行凍干時，慢速預凍產(chǎn)生的大冰晶會破環(huán)細胞結構，如果對終產(chǎn)品要求不高，可以考慮通過慢速預凍來提高凍干速率。

    文章:上海拓紛機械設備有限公司 www.tyqfsc.cn 
                        
    
    




    

    

    

    

    

    


    
        
    

    


    

    


    
        
    

    


    

    

    

    

    

    


    

        
                    
                        
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