香菇營養(yǎng)豐富,在民間素有“山珍、植物皇后”的美稱，是一種重要的食藥用栽培真菌。但是新鮮的香菇含水量高,組織細嫩,在加工過程中會發(fā)生酶促褐變。傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥加工方式，極易導(dǎo)致香菇營養(yǎng)流失。

    隨著凍干機技術(shù)的不斷發(fā)展，上海拓紛推出了香菇專用型凍干機設(shè)備，簡稱香菇凍干機。香菇凍干機加工即食香菇凍干工藝，主要有香菇的清洗消毒、切丁大小、切丁后放置的時間、燙漂工藝、拌糖比例及鋪盤厚度等。

   香菇凍干工藝過程為：原料殺菌工藝中NaClO濃度為0.2g/Kg,切丁尺寸10×10×10mmm,切丁后放置時間小于30min,燙漂固水比為1：20,燙漂溫度為95℃,燙漂時間為2.5min,拌糖比例為8：1,鋪盤厚度為25mm。凍干最佳的工藝參數(shù)為：鋪盤厚度為15mm,真空度為40-60pa,擱板溫度為90℃。

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