在我國茶葉文化一樣源遠流長，傳統(tǒng)的茶葉干燥方式一般采用熱風(fēng)干燥，主要是原位速度快、成本低。但是在高溫作用下造成了茶葉中部分有效成分和熱敏感物質(zhì)的流失，例如較大破壞的是茶葉的葉綠素。然而隨著真空冷凍干燥技術(shù)的不斷發(fā)展，綠茶這一產(chǎn)品運用茶葉凍干機進行干燥，在色、香、味、形方面很好地保留了。

凍干綠茶與傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥茶葉優(yōu)缺點對比：

1、與傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥工藝比較，凍干綠茶，可以得到外形色澤嫩綠、清香帶花香、滋味醇厚品質(zhì)的綠茶，是一種能較好保持茶葉外形色澤的干燥工藝，適宜制原料較嫩的高檔綠茶。

2、與傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥工藝比較，凍干綠茶，外形色澤翠綠鮮艷，水浸出物沖泡速率快，但香氣較低且?guī)鄽?，滋味濃澀，品質(zhì)優(yōu)勢少。

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